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Lowcarb Kartoffelsalat für mich besser als das Original

lowcarb kartoffelsalat aus steckrübe

Lowcarb hat mein Leben verändert. Aber manchmal, wenn der Samstag naht, passiert folgendes: Kennst Du das auch? Aus diesem Grund entwickelte ich diesen Lowcarb Kartoffelsalat. 🙂

Früher, wie ich noch Kind war, gab es bei uns eigentlich immer irgendetwas Kurzgebratenes und klassischen Kartoffelsalat. Schöne Kindheitserinnerungen werden wach. So wird der schöne Moment aus der Vergangenheit im Gedächtnis oft mit dem Geschmack einer bestimmten Speise verknüpft. Ob nun samstags, an Feiertagen oder zu bestimmten Anlässen. Wir glauben, dieser bestimmte Geschmack gehört dann einfach dazu.

Warum jetzt lowcarb „Kartoffelsalat“?

Kartoffeln esse ich als „Lowcarbler“ nur noch in kleinen Mengen. Um ein ähnliches Geschmackserlebnis haben zu können, habe ich habe etwas gebastelt, was dem obligatorischen Kartoffelsalat prima ablöst! Ich schreibe absichtlich „ablöst“ und nicht „ersetzt“. Ich möchte nicht für alles einen Ersatz schaffen, sondern etwas finden, was besser zu meinem Lebensstil passt. Wenn ich eine Portion Kartoffelsalat essen möchte, dann esse ich eben eine kleine Portion davon.

So, jetzt zum Rezept: lowcarb Kartoffelsalat aus Steckrübe

  • Eine Steckrübe schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
  • In etwas Salzwasser kurz aufkochen lassen, das Wasser dann abgießen und mit neuem Salzwasser weiter kochen, bis die Rüben gar sind. (Wichtig und nötig, um Bitterstoffe zu entfernen). Dann abgießen.
  • Während der Garzeit die Salatsoße machen: Aus Joghurt und Mayonnaise (ja, das ist mein voller Ernst), klein geschnittenen Zwiebeln und Gurken, Salz und Pfeffer. Etwas überwürzen.
  • Nachdem die Rüben etwas abgekühlt sind, der Salatsoße zugeben und schön lange ziehen lassen. Am besten über Nacht.
  • Vor dem Servieren umrühren, mit Eiern in Scheiben verzieren.
  • Superlecker! Ich finde den Salat geschmacklich besser als den original Kartoffelsalat. 🙂
  • Dazu brate ich mir meinen Fleisch, Fisch oder ein Spiegelei und bin glücklich!

Übrigens: Bei der Menge an Gemüse (Steckrübe, Zwiebel, Gurke) ist ein bisschen Mayonnaise gar nicht schlimm. Lass es Dir gut schmecken!

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