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Hähnchen lowcarb gerne festlich & weihnachlich

Hähnchen lowcarb Buffet

Willst du wissen, wie Du Hähnchen „lowcarb“ mit weihnachtlichen Gewürzen so zubereitest, dass es mit Ente und Gans absolut mithalten kann und Du sogar abnehmen kannst?

Geflügel ist im Winter immer toll. Gerichte mit Ente und Gans sind Klassiker, aber ganz ehrlich. Ein Hähnchen ist einfach eine ganz andere Preisklasse und trotzdem sehr lecker.

Hähnchen lowcarb, gerne weihnachtlich

Wenn es noch einfacher sein darf, schlage ich hier eine Alternative vor:  Hähnchenschenkel oder auch Keulen kann man super adventlich aufzupeppen.

Dazu darfst Du Dir (unbedingt) ein leckeres Gemüse wählen. Nur dann ist das Rezept „lowcarb“ und nach der Art der Logi-Methode.

Das bedeutet, dass Du damit sogar abnehmen kannst, wenn die Energiedichte gering bleibt. Und zwar sogar dann, wenn Du die knusprige Haut mit verspeisen darfst. Wenn ich daran denke, dass ich die zu „fettarmen Zeiten“ immer meinem Bruder gegeben habe…

Geringe Energiedichte klingt voll nach Mathe…

Keine Angst, Du musst nichts ausrechnen. Nur Lowcarb kann ganz schön kalorienreich sein, wenn man dass nicht berücksichtigt:

Achte bei Lowcarb-Rezepten unbedingt auf die Energiedichte!

Also zumindest falls Du abnehmen willst. Mein Tipp: Du bringst die Energiedichte Deiner Mahlzeit auf ein perfektes Level, wenn du folgendes machst: Du wählst doppelt soviel Gemüse aus als Eiweiß auf Deinem Teller liegt.

Also wenn Du zweimal soviel Gemüse auf deinen Teller legst wie die Hähnchenkeule groß ist. Und natürlich auch aufisst. 🙂

Dein zweiter Teller besteht, falls Du noch einen Nachschlag brauchst, nur aus Gemüse. Nackiges Gemüse ohne alles? Das versetzt Deine Geschmacksnerven nicht in Hochstimmung? Verstehe ich. Du kannst Dir ca. einen Teelöffel Butter pro Mahlzeit gönnen. Und natürlich Salz dran geben. Die Salzarme Ära ist zum Glück vorbei. Salze so, wie es Dir schmeckt, ohne zu übertreiben.
Ist das ein Deal?

Welches Gemüse?

Ich liebe im Moment frischen Rosenkohl (Zubereitung hier im Rezept), Kürbis-Wedges aus Hokaido oder Butternut, Steckrüben-Pommes oder grüne Bohnen. Champignons gebraten mit etwas Thymian sind auch der Knaller, aber damit kann ich meine Kids leider nicht begeistern. Schade.

Oder ein winterlicher Salat aus Feldsalat, Ruccola, Tomaten, Apfelschnitze, Parmesanhobel und Walnüssen. Hier kannst Du eine Salat-Inspiration aus dem Herbst anschauen.

Rezept für Herbstsalat mit Birne und Walnuss (tausche einfach Apfel gegen Birne, wenn du möchtest)

Übrigens und das ist neu:

Lass Dich im Lesefluss nicht von den Links abhalten, Du findest sie gebündelt nochmal am Ende des Artikels.

 

Jetzt gehts aber los mit dem Rezept fürs „Lowcarb Hähnchen weihnachtlich“

Die Zutaten für die Hähnchenkeulen

  • 4 Hähnchenkeulen
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • etwas Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Paprika edalsüß, Paprika scharf, etwas Coriander

Die Keulen werden unter fließendem Wasser abgebraust und trockengetupft. Ich schneide alle überschüssigen Fettlappen ab. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Äpfel werden geschält und in Viertel geschnitten. Dann lässt sich das Kerngehäuse gut ausschneiden. Die Zwiebeln werden abgeschält und in Spalten geschnitten.

Die Zwiebel- und Apfelspalten werden in den Bräter gelegt, den ich vorher mit einem Küchentuch mit etwas Rapsöl ausgerieben habe.

Ich lege die Keulen mit der Hautseite nach unter darauf und würze kräftig mit Salz, Paprika edelsüß, Paprika scharf und Coriander. Dann drehe ich die Keulen um und würze die Hautseite. Jetzt den Bräter mit einem Deckel schließen und ab in den Backofen.

Nach 30 Minuten schalte ich den Ofen auf 175°C herunter.

30 Minuten später nehme ich den Bräter heraus, lege die Keulen in den Deckel des Bräters und lasse sie ohne Abdeckung noch ca. 10 Minuten im Ofen bräunen und knusprig werden.

Ich nutze die Gelegenheit, um eine Soße aus dem Apfel-Zwiebel-Gemisch zu machen. Dazu schmeiße ich die ganze Mixtur in meine Küchenmaschine, füge etwas Flüssigkeit zu (musste diesmal bei mir nicht) und etwas Kartoffelmehl für die Bindung. Du kannst auch einen TL Mehl verwenden, diese Menge ist absolut okay.

Warum Kartoffelmehl? Ist das denn Lowcarb?

In Kartoffelstärke sind ca. 8 Gramm resistente Stärke pro Esslöffelt (ca 15 Gramm) und so gut wie keine nutzbaren Kohlenhydrate enthalten. Resistente Stärke wird verstoffwechselt wie ein Ballaststoff, es passiert ungenutzt den Magen wird erst im Darm in kurzkettige Fettsäuren verwandelt. So kommen ca. nur noch 2 kcal pro Gramm im Körper an.

Es ist ein ganz günstiges Bindemittel und für den Lowcarb Bereich super geeignet! Wahnsinn 🙂

Und es ist sehr sparsam im Verbrauch

Weil man nur ganz wenig braucht, um einen Effekt zu erzielen. Ich rühre einen halben TL mit etwas Wasser an und gebe es in die Soße. Weil so viel Ballaststoffe drin sind (Apfel- und Zwiebelfasern) ist die Soße schon etwas dicklicher, so dass Du vielleicht gar nichts weiter zu Bindung dran machen magst. Das ist Geschmackssache.

Falls Du keine Küchenmaschine hast, tut es auch ein Pürierstab. Einmal aufkochen lassen, falls Du Mehl verwendest. Pürieren, abschmecken, fertig. Die Soße war wirklich sehr weihnachtlich und köstlich.

 

Hähnchen lowcarb

Steckrüben-Pommes

Zutaten:

  • 1 Steckrübe
  • etwas Rapsöl
  • 1 Knobblauchzehe
  • Paprika edelsüß
  • Paprika scharf
  • Salz, Pfeffer
  • ein Zweig Rosmarin

In der Zwischenzeit, wenn die Keulen im Ofen schmurgeln, kann man sich um die Beilagen kümmern. Bei mir gab es diesmal Steckrüben-Pommes und Pfannengemüse.

Die Steckrübe schälen und in Pommes-ähnliche Stifte schneiden. Diese in eine Marinade werfen und etwas ziehen lassen. Die Marinade besteht aus Paprikagewürz edelsüß und scharf, Knoblauch und einem Süßstoff-Tropfen und etwas Rapsöl. Und etwas Rosmarin, das ist für mich das Must-have für alles Pommes-Artige.

Für ca. 25 Minuten in den Backofen für 175°C und alle 10 Minuten die Tür kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich nehme danach eine Probe, ob sie gar und lecker sind. Haha, wie im Labor.

Ich habe die Steckrüben vorher kurz blanchiert, weil sie manchmal Bitterstoffe enthalten können. Deshalb favorisiere ich zur Zeit Butternut Kürbis, denn kann man schälen, in Wedges schneiden und fertig.

Hier findest du ein Rezept für Butternut-Wedges

Danach wird alle in Buffetform aufgebaut und jeder nimmt sich, was er mag. Für die Kids waren auch ein paar Kartoffelkroketten dabei. 🙂

Guten Appetit, und viel Inspiration für Dich!

Hähnchen lowcarb Buffet

Alle Lowcarb Links auf einmal:

 

Hier findest du ein Rezept für Butternut-Wedges

Rezept für Herbstsalat mit Birne und Walnuss (tausche einfach Apfel gegen Birne, wenn du möchtest)

Rosenkohl aus dem Rezept Rinderrouladen fürs Fest ohne Anbraten

Möchtest du tiefer eintauchen in das spannende Lowcarb Thema mit der resistenten Stärke?

Resistente Stärke / Artikel von Aesirsports dazu. 

 

Viel Spaß beim kochen, essen & lesen.

Liebe Grüße,

Sonja

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